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Al igual que los profesionales de los fogones, las personas que en casa gustan de preparar platillos para complacer a familiares y amigos necesitan conocer ciertos datos y tener en cuenta algunos consejos para saber identificar cuáles son los mejores productos que deben utilizar en la elaboración de las recetas.
El aceite de oliva es una de las grasas que no debería faltar en la despensa por sus propiedades vitamínicas, pero ¿cómo saber elegir un buen aceite de oliva? ¿qué información debe estar a la vista en la etiqueta del envase? o ¿cuánto es el tiempo máximo que puede durar el producto luego de ser envasado?
Estas y otras interrogantes fueron develadas, el pasado viernes, por el experto catalán Oriol Serra I Nadal, durante una cata de aceite de oliva, organizada por la Universidad Metropolitana, a través de la chef Tamara Pereira, profesora de la cátedra de Gastronomía de esta casa de estudios.
100% natural
Con la asistencia de aproximadamente 70 personas aficionados a la cocina, Serra I Nadal ofreció una suerte de guía para aprender a identificar cuáles son los mejores aceites de oliva que se encuentran en el mercado.
Previamente dio una amplia explicación del origen del producto, en la que destacó que esta grasa es la única que proviene directamente de un fruto, es decir, de la aceituna, sin pasar por procesos químicos, de allí que es un totalmente natural. Mientras que el resto de los aceites son extraídos de semillas.
Una de las principales características que debe tener el zumo de la aceituna para que sea cien por ciento saludable, es su virginidad. “El aceite de oliva que se va a consumir debe ser ‘virgen extra’, si no lo dice en la etiqueta no es bueno”, explicó el instructor, quien se encuentra en el país desde hace año y medio distribuyendo una marca en aceite de oliva.
Si el producto dice “virgen extra” -comenta- es porque el contenido fue envasado directamente una vez que se exprimieron o prensaron las aceitunas, en frío, a través de máquinas, y no fue mezclado con ningún producto químico.
En cuanto a la calidad del mismo, se determina según el grado de acidez que tenga el zumo. “Un aceite de alta calidad, número uno, debe tener un grado de acidez entre 0.1 y 0.5 grados”, aclaró Oriol Serra I Nadal.
De baja acidez
Un buen aceite de oliva no debe pasar de una acidez de 0.1 a 0.5 grados. A partir de allí ya no es “virgen extra”, sino virgen, y no tienes las propiedades vitamínicas de los primeros. Cuando pasa de tres grados de acidez se le llama lampante y no es apto para el consumo. El aceite de oliva refinado proviene de los residuos que quedan cuando hacen el “virgen extra”.
