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En España -comentó- se produce la mitad del aceite de oliva del mundo, y cada provincia se destaca por el tipo de aceituna que predomine. Las de mayor excelencia son las variedades Picual (Provincia de Jaén, capital mundial del producto), Hojiblanca (Córdoba), Arbequina (Arbeca, Lérida), Empeltre (Aragón), y Cornicabra (Toledo).
“Después de España, Italia es el segundo país productor de aceite de oliva”.
Para hacer la cata, el experto dio a probar los aceites Dauro L’Empordá, de Arbequina, Hojiblanca y Koroneiki; Aubocassa, de Arbequina; Hacienda La Laguna de Jaén; Marqués de Griñón; y Planeta; éste último exportado de Sicilia, Italia.
Enemigos de las vitaminas
Durante el encuentro culinario explicó que el zumo de la aceituna es de corta duración, pues a los pocos meses de envasado comienza a perder su esencia natural.
“La luz y el oxígeno son dañinos para el aceite de oliva, por lo tanto después de tres meses de destapado ya pierde el 35 por ciento de sus cualidades”, asegauró.
De allí que los aceites que más duran son los que vienen en envases en los que no pasa la luz, como las latas metálicas, que comienzan a oxidar el producto al año y medio, y los empaques de cartón.
El año de la cosecha también es importante conocerlo para saber la data del producto. El mismo no puede pasar de dos años y lo debe indicar la etiqueta. “Ahorita se pueden consumir los aceites ‘virgen extra’ del 2006 que tienen un año ya, y hasta el 2009 como máximo”.
Una “bomba” de salud
Una de las propiedades que se le atribuyen al zumo de la aceituna es la concentración de antioxidantes, por eso recomiendan tomar una cucharadita en la mañana, medida que cubre el 50 por ciento de los requerimientos del organismo humano.
“Es una bomba de salud si sabemos aprovechar sus propiedades en el tiempo indicado para que no se ponga viejo y pierda vitaminas”, dijo Serra.
Leer la etiqueta
Para conocer la calidad de un aceite de oliva cuando lo va a comprar es importante estar pendiente de que la etiqueta indique el año de la cosecha (que no pase de 12 ó 24 meses), el grado de acidez (máximo un grado, y la dirección exacta de la hacienda donde se encuentran los olivos del cual fue sacado.
25 por ciento
Cada aceituna contiene 25 por ciento de aceite, y el 75 por ciento restante es materia vegetal, agua y hueso. Cuando es procesada para sacar el aceite, el bagazo que queda lo utilizan para fabricar otras grasas que son dañinos al ser consumidas.
