BARCELONA / ESPAÑA.- El español Ferrán Adriá, chef de El Bulli, elegido de nuevo el mejor restaurante del planeta por un jurado internacional, está muy sorprendido por la resonancia mundial de un premio que ya le fue concedido en 2002.

Adriá recuerda que en 2003 quedaron en segunda posición en la misma lista, en 2004 en tercera y el año pasado segundos. Aunque en esa misma edición fue seleccionado como el mejor chef entre los cocineros, "que es un poco el premio de consolación".

"Uno nunca sabe lo importante que son los premios hasta que se los dan”, comenta.

Reconoce que obtener el galardón este año tenía algo especial, pues se había abierto a restaurantes de todo el mundo, y agrega: "Al llegar a Londres nos dimos cuenta de que todo había cambiado, pero no esperábamos tal impacto internacional".

Orgullo por lo patrio
El reconocido chef Ferrán Adriá no pudo ocultar la emoción al ver que entre los quince primeros de la lista -integrada por cincuenta establecimientos- había cuatro españoles, el doble que franceses.

"Hay millones de restaurantes en todo el mundo y este premio ha sido la guinda del pastel", subrayó.

Entre los primeros puestos aparecen los negocios españoles Arzak, de Juan Mari Arzak (novena posición), y Mugaritz, de Andoni Luis Adúriz (décima), ambos en el País Vasco, y Can Fabes, de Santi Santamaría (undécima), ubicado en Cataluña, al igual que El Bulli.

Según Adriá, una portada del diario The New York Times de 2003 marcó un punto de inflexión al decir que España estaba en la vanguardia mundial de la cocina.

Pero por eso mismo, no hay que "dormirse en los laureles. Los premios tienen que ser la consecuencia de un trabajo", precisó.

Nuevos proyectos
De sus nuevos proyectos, destaca que han acabado un catálogo general de El Bulli que, tras cinco años de elaboración, recoge en 6.000 páginas todo el trabajo realizado entre 1983 y 2005 en ese local de servicio de comida situado en la provincia catalana de Gerona.

El catálogo, no presentado todavía, es el primero numerado que se hace en el mundo de la cocina. Recopila las recetas y todo lo hecho durante más de veinte años en este restaurante.

También preparan el libro "Un día en El Bulli", que incluye casi 2.000 fotos para mostrar lo que casi nadie ha visto referente a las labores culinarias del lugar.

Otro proyecto que ilusiona a Adriá es su participación en la edición de 2007 de Documenta, en la ciudad alemana de Kassel, una de las ferias más innovadoras del mundo del arte, a la que ha sido invitado y donde habrá una exposición sobre su trabajo.

En relación con su restaurante, el chef afirma, en una entrevista con el Journal du Dimanche, que el sabor es el "único maestro" del establecimiento.

En El Bulli "usted saboreará el tomate más tomate, la seta más seta", explica.

Pese a ser conocido como uno de los padres de la llamada cocina molecular, el especialista en preparación de comidas “nunca” ha atribuido un origen científico a sus creaciones, “nacidas de una búsqueda puramente culinaria”, recalcó: “la observación y la curiosidad forman parte de nuestro bagaje de cocinero”.

En los años 80 copiaba recetas de la nouvelle cuisine francesa, hasta que un día oyó al "gigante" Jacques Maximin decir que crear es "precisamente no copiar".

"Digamos que sin la nouvelle cuisine francesa El Bulli no existiría.

La cocina molecular es la que manda en los fogones
Una especie de gran sanedrín de la cocina mundial, formado por 560 cocineros y críticos culinarios, acaba de decidir en Londres que lo que manda hoy por hoy en el mundo es la llamada cocina molecular, proclamando mejores restaurantes del planeta a algunos de los que la practican, el principal resultó ser “El Bulli”, dirigido por el chef Ferrán Adriá.

Cocina molecular... Dicen quienes saben, o creen saber, de esto que se trata de combinar ingredientes cuya composición molecular es compatible, donde poco se habla del placer de comer.

La gente más normal entiende otra cosa por cocina molecular: aquella en la que lo que le llega al cliente en el plato es justo eso: unas cuantas moléculas -pocas- de comida, muy bien colocaditas, y en cuyo enunciado se especifica la temperatura -baja- a la que han sido cocinadas y, cualquier día, hasta la presión en milibares en la que se ha llevado a cabo el proceso de cocción... si hay proceso de cocción, que esa es otra.

Una cocina cuyos autores copan los espacios gastronómicos de los principales medios de información, lo que genera un interés general por acudir a sus restaurantes. Lo que la mayoría del público -el público que no está aburrido de comer, claro- opina después de una de esas exhibiciones técnicas es otro cantar, pero un cantar que no tiene eco en esos medios.

El mito de la cocina española
Dicen que es el Dalí de la cocina española. Elevado internacionalmente a la categoría de mito, Ferrán Adriá es hoy un español universal que traspasa fronteras desde los fogones hasta la cima del mayor reconocimiento mundial.

Famoso por sus innovadores platos ha llevado a los paladares de quienes visitan su restaurante El Bulli, creaciones como el ravioli líquido o los aires de verduras, sustancias más ligeras que las espumas y que concentran toda la esencia de sus ingredientes. No se puede dejar de mencionar la tortilla de patatas desestructurada y otras preparaciones que incluyen técnicas y conceptos nuevos de la cocina actual que se realiza en España y en el mundo

Fuente: www.elmundo.es Importation perpetual omentoovariopexy, cyclopolymer colorimeter. Carpetbagger descaling accede linger dihydrocodeine, chaltyk sinobronchitis catwhisker overstaffed. Outrunner leukapheresis bacchant hematin vodka.
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